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《我愛百變起司絲》






起司絲的新口感 不再只是焗烤



起司絲帶有淡淡的乳香味，又具有遇熱拔絲的特性，是大人小孩都會著迷的食材。本書將打破起司絲只能用烤箱做成焗烤的刻板印象，讓它變得超好用還可運用在蒸、煮、炒、炸、煎...等常用烹調方式！等等，別忘了還有微波爐，你以為只有這樣？不，當然還要加上不同的使用技法，像是用食材包捲、填入餡料中、做成醬汁，或拌入食材中或煮或炒...等，就這樣成為一道道讓你驚呼連連的美味起司料理。



用烤箱做出的起司料理

起司絲做焗烤是最經典的用法，料理中只要放入起司絲，呈現牽絲及濃郁香味，絕對是令人難以抗拒的美味。此單元除了一定要有的焗烤外，更是在「明太子蟹肉舒芙蕾」這道料理中，把起司絲拌入食材中做成烤料，最後擠上用起司絲加明太子做成的醬汁，讓你吃到滿滿的起司味。還有把起司絲烤融後，加入法國麵包變成羽翼狀，作法出乎意外的簡單，絕對是愛吃起司絲的首選。



爐火快速加熱的起司料理

很多平凡的菜色只要多加了起司絲，美味度瞬間升級，所以在這單元中廣受大家歡迎的「玉子燒」、「韓式煎餅」、「大阪燒」、「藍帶雞排」及「芋頭酥」...等，全部都加入起司絲，包在食材中或煎或炸，就是讓你吃到濃濃起司味。最特別的是從未發表過的用日式麻糬做成帶起司味的Pizza，只要排在一起煎熟，就是一道別出心裁又容易的料理。



蒸煮&涼拌的爽口起司料理

你絕對想不到起司絲也可以用在蒸煮、微波及涼拌中吧！在燉煮的料理中，用起司絲做成濃郁湯頭的「起司海鮮牛奶鍋」及「起司鮮蝦雞汁粥」。而微波則是用洋蔥當成小盅，做成小巧可愛的「微波起司楊聰」。在涼拌料理中，特別挑選適合做沙拉的帕米桑起司絲，設計出「白酌酒香雞胗佐柚香沙拉」這道別緻的日式前菜，清爽又好吃。道道都是不可錯過的美味。



本書特色



★針對台灣人愛吃的起司絲，設計出除焗烤外，多種新吃法的料理、點心，每到作法既簡單又美味，是市面上首創的第一本起司絲料理書。

★本書內容的豐富度，絕對是市面上眾多起司相關食譜書中極少見，對讀者而言絕對是一本超值、實用的好書。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  
  薛文龍
  
  
  
  學歷 :
  
  景文科技大學觀光與餐旅管理研究所
  
  
  
  經歷 :
  
  滬江高中餐飲管理科老師
  
  International Restaurant-Indonesia 行政總主廚
  
  SRITEX GROUP-Indonesia 集團廚務顧問
  
  北投春天酒店
  
  華泰王子大飯店
  
  The Westin Taipei
  
  遠東香格里拉國際大飯店
  
  六福客棧
  
  
  
  證照 :
  
  中餐烹調乙級證照
  
  HACCP合格證照
  
  會議展覽人員證照
  
  好書推薦
  
  研究著作或成果 :
  
  創意美食的魔法旅程 吳忠義/薛文龍編著(2011) 三藝文化
  
  2013 - A Study on the Motivation, and Learning Attitude toward Learning Self-Fulfillment in Hospitality Field for Cooperative Technique Education Program in Junior High Schools - a Case Study in Taipei Area : International Conference on Hospitality, Tourism and Leisure, I-1, 244-253.
  
  快炒麵×飯 一盤搞定、辣上癮
  
  
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